BES 304
Toplu Beslenme Sistemleri II
Öğretim Elemanı: Dr. Öğr. Üyesi Hatice Kübra ARAS
Dersin Amacı
Toplu beslenme hizmetinden yararlanan tüm gruplara yeterli ve dengeli, yüksek hijyenik kalitede, yüksek besin değeri özelliklerine sahip, tüketilebilir bir toplu beslenme hizmetinin en ekonomik şekilde verilmesini sağlayacak eğitim verilmesi amaçlanmaktadır.
Dersin İçeriği
Bu ders; Toplu Beslenme Sistemlerinde Ticari İşletmeler, özellikleri,Ticari İşletmelerde Organizasyon ve Mutfak Personeli,TBS Besin Hazırlama ve Pişirme Yöntemleri I,TBS Besin Hazırlama ve Pişirme Yöntemleri II,Ticari İşletmelerde Servis Yöntemleri I,Ticari İşletmelerde Servis Yöntemleri II,Ticari İşletmelerde Çorbalar ve Soslar,Toplu Beslenme Sistemlerinde Hijyen I,Toplu Beslenme Sistemlerinde Hijyen II,TBS’de HACCP Yaklaşımı –Checklistler,TBS’de Kalite Yönetim Sistemleri-ISO 22000 / PAS 220,Toplu Beslenme Sistemlerinde Maliyet Kontrolü,Projelerin Teslimi/Sunumu,Projelerin Teslimi/Sunumu; konularını içermektedir.
Dersin Ön Koşulu/ Yan Koşulu
Yok
Ders Kitabı / Malzemesi / Önerilen Kaynaklar
1. Beslenme. Ayşe Baysal. 2. Türkiye’ye Özgü Beslenme Rehberi 3. Introduction to Human Nutrition. Michael J Gibney, Hester .H Toplu Beslenme Sistemlerinin Yönetim ve Organizasyonu, Editör: Prof. Dr. Yasemin Beyhan. 2. Beyhan Y, Ciğerim N,Toplu Beslenme Sistemlerinde Menü Yönetimi ve Denetimi, Kök Yayıncılık, Ankara, 1995 3. Toplu Beslenme Sistemleri, Saniye Bilici, Murat Baş, 2021, Ankara 4. Gisslen W, Essentials of Professional Cooking ,John Wiley & Sons Inc, USA, 2004