ANTALYA BİLİM ÜNİVERSİTESİ
TURİZM FAKÜLTESİ
GASTRONOMİ ve MUTFAK SANATLARI BÖLÜMÜ
2025-2026 AKADEMİK YILI DERS MÜFREDATI
(2025 - 2026 GASTRONOMY AND CULINARY ARTS CURRICULUM) |
1.YIL
FRESHMAN |
1 Güz Dönemi
Fall Semester |
|
|
|
|
Teorik
Theory |
Uygulama
Practical |
Kredi
Credits |
AKTS
ECTS |
Ön / Yan Koşul
Pre / Co-requisite |
| GMS 1001 |
Gastronominin Temelleri
Basics of Gastronomy |
|
|
|
3 |
0 |
3 |
4 |
|
| GMS 1003 |
Gıda Bilimi
Food Science |
|
|
|
3 |
0 |
3 |
4 |
|
| GMS 1005 |
Gıda Güvenliği ve Hijyen
Food Safety and Hygiene |
|
|
|
3 |
0 |
3 |
5 |
|
| GMS 1007 |
Temel Ofis Programları
Basics Office Programmes |
|
|
|
1 |
2 |
2 |
5 |
|
| GMS 1009 |
Temel Matematik
Basic Mathematic |
|
|
|
3 |
0 |
3 |
5 |
|
| TURK 101 |
Türk Dili I
Turkish Language I |
|
|
|
2 |
0 |
2 |
2 |
|
| HIST 101 |
Atatürk İlke ve İnkılapları I
Ataturk's Principles and Revoluation History I |
|
|
|
2 |
0 |
2 |
2 |
|
| GMS 101 |
Akademik İngilizce-I
Academic English I |
|
|
|
3 |
0 |
3 |
3 |
|
| |
|
|
|
TOPLAM
TOTAL |
20 |
2 |
21 |
30 |
|
| |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
2 Bahar Dönemi
Spring Semester |
|
|
|
|
Teorik
Theory |
Uygulama
Practical |
Kredi
Credits |
AKTS
ECTS |
Ön / Yan Koşul
Pre / Co-requisite |
| GMS 1002 |
Mutfak Uygulamalarına Giriş
Introduction to Kitchen Practices |
|
|
|
2 |
2 |
3 |
6 |
Ön koşul: GMS 1005
Pre-requisite: GMS 1005 |
| GMS 1004 |
Beslenme İlkeleri
Nutrition |
|
|
|
3 |
0 |
3 |
5 |
|
| GMS 1006 |
Temel Sanat Eğitimi
Basic Art Education |
|
|
|
2 |
1 |
3 |
6 |
|
| GMS 1008 |
Gastronomide Yönetim ve Organizasyon
Management and Oragnization in Gastronomy |
|
|
|
3 |
0 |
3 |
6 |
|
| TURK 102 |
Türk Dili II
Turkish Language II |
|
|
|
2 |
0 |
2 |
2 |
|
| HIST 102 |
Atatürk İlke ve İnkılapları II
Ataturk's Principles and Revoluation History II |
|
|
|
2 |
0 |
2 |
2 |
|
| GMS 102 |
Akademik İngilizce-II
Academic English |
|
|
|
3 |
0 |
3 |
3 |
|
| |
|
|
|
TOPLAM
TOTAL |
17 |
3 |
19 |
30 |
|
| |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Dersler
Courses |
DERS SAYISI
Number of Courses |
KREDİ
Credits |
AKTS
ECTS |
|
Temel Dersler
Core Course |
11 |
32 |
52 |
|
Genel Dersler
General Courses |
4 |
8 |
8 |
|
Alan Seçmeli Dersler
Area Elective Courses |
0 |
0 |
0 |
|
Alan Dışı Seçmeli Dersler
Non-area Elective Courses |
0 |
0 |
0 |
|
1.Yıl Toplam
1st Year Total |
15 |
40 |
60 |
|
| |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
2.YIL
SOPHOMORE |
3 Güz Dönemi
Fall Semester |
|
|
|
|
Teorik
Theory |
Uygulama
Practical |
Kredi
Credits |
AKTS
ECTS |
Ön / Yan Koşul
Pre / Co-requisite |
| GMS 2001 |
Mutfak Uygulamaları I
Kitchen Practices I |
|
|
1 |
3 |
3 |
6 |
Ön koşul: GMS 1005
Pre-requisite: GMS 1005 |
| GMS 2003 |
Yiyecek Tarihi
Food History |
|
|
|
3 |
0 |
3 |
3 |
|
| GMS 2005 |
Ekmekçilik
Breads |
|
|
|
1 |
3 |
3 |
4 |
Ön koşul: GMS 1005
Pre-requisite: GMS 1005 |
| GMS 2007 |
İçecekler
Beverages |
|
|
|
3 |
0 |
3 |
4 |
|
| TRM 2001 |
Yiyecek ve İçecek Yönetimi
Food and Beverage Management |
|
|
|
3 |
0 |
3 |
5 |
|
| TRM 2005 |
Pazarlamaya Giriş
Introduction to Marketing |
|
|
|
3 |
0 |
3 |
5 |
|
| *** 201 |
Alan İçi Seçmeli Ders - Yabancı Dil I Grup-5
Area Elective Course - Foreign Language I Group-5 |
|
|
|
3 |
0 |
3 |
3 |
|
| |
|
|
|
TOPLAM
TOTAL |
17 |
6 |
21 |
30 |
|
| |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
4 Bahar Dönemi
Spring Semester |
|
|
|
|
Teorik
Theory |
Uygulama
Practical |
Kredi
Credits |
AKTS
ECTS |
Ön / Yan Koşul
Pre / Co-requisite |
| GMS 2000 |
Staj I
Internship I |
|
|
|
0 |
2 |
1 |
10 |
|
| GMS 2002 |
Mutfak Uygulamaları II
Kitchen Practices II |
|
|
|
1 |
3 |
3 |
5 |
Ön koşul: GMS 1005
Pre-requisite: GMS 1005 |
| GMS 2004 |
Menü Planlama
Menu Planning |
|
|
|
3 |
0 |
3 |
3 |
|
| GMS 2006 |
Pastacılık
Pastry |
|
|
|
1 |
3 |
3 |
4 |
Ön koşul: GMS 1005
Pre-requisite: GMS 1005 |
| TRM 2004 |
Maliyet Yönetimi
Cost Management |
|
|
|
2 |
1 |
3 |
5 |
|
| *** 202 |
Alan İçi Seçmeli Ders - Yabancı Dil II Grup-5
Area Elective Course - Foreign Language II Group-5 |
|
|
|
3 |
0 |
3 |
3 |
Ön koşul: *** 201
(Yabancı Dil I)
Pre-requisite: *** 201 Pre
(Foreign Language I) |
| |
|
|
|
TOPLAM
TOTAL |
10 |
9 |
16 |
30 |
|
| |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Dersler
Courses |
DERS SAYISI
Number of Courses |
KREDİ
Credits |
AKTS
ECTS |
|
Temel Dersler
Core Course |
11 |
31 |
54 |
|
Genel Dersler
General Courses |
0 |
0 |
0 |
|
Alan Seçmeli Dersler
Area Elective Courses |
2 |
6 |
6 |
|
Alan Dışı Seçmeli Dersler
Non-area Elective Courses |
0 |
0 |
0 |
|
2. Yıl Toplam
2nd Year Total |
13 |
37 |
60 |
|
| |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
3.YIL
JUNIOR |
5 Güz Dönemi
Fall Semester |
|
|
|
|
Teorik
Theory |
Uygulama
Practical |
Kredi
Credits |
AKTS
ECTS |
Ön / Yan Koşul
Pre / Co-requisite |
| GMS 3001 |
Mutfak Uygulamaları III
Kitchen Practices III |
|
|
|
1 |
3 |
3 |
6 |
Ön koşul: GMS 1005
Pre-requisite: GMS 1005 |
| GMS 3003 |
Gıdalar ve Özellikleri
Foods and Their Specifications |
|
|
|
3 |
0 |
3 |
4 |
|
| GMS 3105 |
Türk Yöre Mutfakları
Regional Cuisines |
|
|
|
1 |
3 |
3 |
5 |
Ön koşul: GMS 1005
Pre-requisite: GMS 1005 |
| GMS 3007 |
Yiyecek Kültürü
Food Culture |
|
|
|
3 |
0 |
3 |
4 |
|
| GMS 3XXX |
Alan İçi Seçmeli Ders Grup-0
Area Elective Course Group-0 |
|
|
|
3 |
0 |
3 |
4 |
|
| GMS 3XXX |
Alan İçi Seçmeli Ders Grup-0
Area Elective Course Group-0 |
|
|
|
3 |
0 |
3 |
4 |
|
| *** 301 |
Alan İçi Seçmeli Ders - Yabancı Dil III Grup-5
Area Elective Course - Foreign Language III Group-5 |
|
|
|
3 |
0 |
3 |
3 |
Ön koşul: *** 202
(Yabancı Dil II)
Pre-requisite: *** 202
(Foreign Language II) |
| |
|
|
|
TOPLAM
TOTAL |
17 |
6 |
21 |
30 |
|
| |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
6 Bahar Dönemi
Spring Semester |
|
|
|
|
Teorik
Theory |
Uygulama
Practical |
Kredi
Credits |
AKTS
ECTS |
Ön / Yan Koşul
Pre / Co-requisite |
| GMS 3000 |
Staj II
Internship II |
|
|
|
0 |
2 |
1 |
10 |
Ön koşul: GMS 2000
Pre-requisite: GMS 2000 |
| GMS 3102 |
Mutfak Uygulamaları IV
Kitchen Practices IV |
|
|
|
1 |
3 |
3 |
4 |
Ön koşul: GMS 1005
Pre-requisite: GMS 1005 |
| GMS 3104 |
Osmanlı Mutfak Kültürü
Turkish Cuisine |
|
|
|
1 |
3 |
3 |
3 |
Ön koşul: GMS 1005
Pre-requisite: GMS 1005 |
| KPL 101 |
Kariyer Planlama
Career Planning |
|
|
|
1 |
0 |
1 |
2 |
|
| GMS 3XXX |
Alan İçi Seçmeli Ders Grup-0
Area Elective Course Group-0 |
|
|
|
3 |
0 |
3 |
4 |
|
| GMS 3XXX |
Alan İçi Seçmeli Ders Grup-0
Area Elective Course Group-0 |
|
|
|
3 |
0 |
3 |
4 |
|
| *** 302 |
Alan İçi Seçmeli Ders - Yabancı Dil IV Grup-5
Area Elective Course - Foreign Language IV (Group-5) |
|
|
|
3 |
0 |
3 |
3 |
Ön koşul: *** 301
(Yabancı Dil III)
Pre-requisite: *** 301
(Foreign Language III) |
| |
|
|
|
TOPLAM
TOTAL |
12 |
8 |
17 |
30 |
|
| |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Dersler
Courses |
DERS SAYISI
Number of Courses |
KREDİ
Credits |
AKTS
ECTS |
|
Temel Dersler
Core Course |
7 |
19 |
36 |
|
Genel Dersler
General Courses |
1 |
1 |
2 |
|
Alan Seçmeli Dersler
Area Elective Courses |
6 |
18 |
22 |
|
Alan Dışı Seçmeli Dersler
Non-area Elective Courses |
0 |
0 |
0 |
|
3. Yıl Toplam
3rd Year Total |
14 |
38 |
60 |
|
| |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
4.YIL
SENIOR |
7 Güz Dönemi
Fall Semester |
|
|
|
|
Teorik
Theory |
Uygulama
Practical |
Kredi
Credits |
AKTS
ECTS |
Ön / Yan Koşul
Pre / Co-requisite |
| GMS 4XXX |
Alan İçi Seçmeli Ders Grup-1
Area Elective Course Group-1 |
|
|
|
1 |
3 |
3 |
5 |
Eşdeğerlilik:
GRUP 3 - 30 AKTS
Equivalency:
GROUP 3- 30 ETCS |
| GMS 4XXX |
Alan İçi Seçmeli Ders Grup-1
Area Elective Course Group-1 |
|
|
|
1 |
3 |
3 |
5 |
| GMS 4XXX |
Alan İçi Seçmeli Ders Grup-1
Area Elective Course Group-1 |
|
|
|
1 |
3 |
3 |
5 |
| GMS 4XXX |
Alan İçi Seçmeli Ders Grup-0
Area Elective Course Group-0 |
|
|
|
3 |
0 |
3 |
4 |
| GMS 4XXX |
Alan İçi Seçmeli Ders Grup-0
Area Elective Course Group-0 |
3 |
0 |
3 |
4 |
| GMS 4XXX |
Alan İçi Seçmeli Ders Grup-0
Area Elective Course Group-0 |
3 |
0 |
3 |
4 |
| NAE 1000 |
Alan Dışı Seçmeli Ders
Non-Area Elective Course |
2 |
0 |
2 |
3 |
| |
|
|
|
TOPLAM |
14 |
9 |
20 |
30 |
|
| |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
8 Bahar Dönemi
Spring Semester |
|
|
|
|
Teorik
Theory |
Uygulama
Practical |
Kredi
Credits |
AKTS
ECTS |
Ön / Yan Koşul
Pre / Co-requisite |
| GMS 4XXX |
Alan İçi Seçmeli Ders Grup-1
Area Elective Course Group-1 |
|
|
|
1 |
3 |
3 |
5 |
Eşdeğerlilik:
GRUP 3 - 30 AKTS
Equivalency:
GROUP 3- 30 ETCS |
| GMS 4XXX |
Alan İçi Seçmeli Ders Grup-1
Area Elective Course Group-1 |
|
|
|
1 |
3 |
3 |
5 |
| GMS 4XXX |
Alan İçi Seçmeli Ders Grup-2
Area Elective Course Group-2 |
|
|
|
3 |
0 |
3 |
5 |
| GMS 4XXX |
Alan İçi Seçmeli Ders Grup-2
Area Elective Course Group-2 |
|
|
|
3 |
0 |
3 |
5 |
ya da
GRUP 4 - 15 AKTS
or
GROUP 4 - 15 ECTS |
| GMS 4XXX |
Alan İçi Seçmeli Ders Grup-2
Area Elective Course Group-2 |
|
|
|
3 |
0 |
3 |
5 |
| GMS 4XXX |
Alan İçi Seçmeli Ders Grup-2
Area Elective Course Group-2 |
|
|
|
3 |
0 |
3 |
5 |
| |
|
|
|
TOPLAM |
14 |
6 |
14 |
30 |
|
| |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Dersler
Courses |
DERS SAYISI
Number of Courses |
KREDİ
Credits |
AKTS
ECTS |
|
Temel Dersler
Core Course |
0 |
0 |
0 |
|
Genel Dersler
General Courses |
0 |
0 |
0 |
|
Alan Seçmeli Dersler
Area Elective Courses |
12 |
36 |
57 |
|
Alan Dışı Seçmeli Dersler
Non-area Elective Courses |
1 |
2 |
3 |
|
4. Yıl Toplam
4th Year Total |
13 |
38 |
60 |
|
| |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Alan Seçmeli Dersler
Area Elective Courses |
|
|
|
Teorik
Theory |
Uygulama
Practical |
Kredi
Credits |
AKTS
ECTS |
|
| |
Grup - 0 (Gastronomi ve Mutfak Sanatları Alan Dersler)
Group 0 (Gastronomy and Culinary Arts Area Electives) |
|
|
|
|
|
|
|
|
| GMS 3109 |
Gıda Etiği
Food Ethics |
|
|
|
3 |
0 |
3 |
4 |
|
| GMS 3111 |
Gıda ve Sürdürülebilirlik
Food and Sustainability |
|
|
|
3 |
0 |
3 |
4 |
|
| GMS 3113 |
Gastronomide Yeni Trendler
New Trends in Gastronomy |
|
|
|
3 |
0 |
3 |
4 |
|
| GMS 3115 |
Turizm ve Konaklama Sektörü
Tourism and Hotel Industry |
|
|
|
3 |
0 |
3 |
4 |
|
| GMS 3108 |
Uluslararası Mutfaklarda Peynir Çeşitleri
Cheese Varieties in International Cuisines |
|
|
|
2 |
1 |
3 |
4 |
|
| GMS 3110 |
Gıdaların Duyusal Değerlendirmesi
Sensory Evaluation of Food |
|
|
|
2 |
1 |
3 |
4 |
|
| GMS 3112 |
Gastronomi Turizmi
Gastronomy Tourism |
|
|
|
3 |
0 |
3 |
4 |
|
| GMS 3114 |
Pazar Araştırmaları
Marketing Research in Gastronomy |
|
|
|
3 |
0 |
3 |
4 |
|
| GMS 3019 |
Gastronomide Hizmet Pazarlaması
Service Marketing in Gastronomy |
|
|
|
3 |
0 |
3 |
4 |
|
| GMS 4114 |
İçecek Kültürü
Beverage Culture |
|
|
|
3 |
0 |
3 |
4 |
|
| GMS 4124 |
Yemek Fotoğrafçılığı
Food Photography |
|
|
|
2 |
1 |
3 |
4 |
|
| GMS 4126 |
Moleküler Gastronomi
Molecular Gastronomy |
|
|
|
2 |
1 |
3 |
4 |
|
| |
Grup - 1 (Gastronomi ve Mutfak Sanatları Alan Dersler)
Group 1 (Gastronomy and Culinary Arts Area Electives) |
|
|
|
|
|
|
|
|
| GMS 3117 |
Uzak Doğu Mutfağı
Far Eastern Cuisine |
|
|
|
1 |
3 |
3 |
5 |
|
| GMS 4031 |
Deniz Ürünleri Uygulamaları
Seafood Practices |
|
|
|
1 |
3 |
3 |
5 |
|
| GMS 4032 |
Dünya Mutfakları
World Cuisines |
|
|
|
1 |
3 |
3 |
5 |
|
| GMS 4033 |
Profesyonel Mutfak Uygulamaları
Professional Kitchen Practices |
|
|
|
1 |
3 |
3 |
5 |
|
| GMS 4034 |
Bitki Temelli Mutfak Uygulamaları
Plant-Based Cuisine Practices |
|
|
|
1 |
3 |
3 |
5 |
|
| GMS 4035 |
Sürdürülebilir Mutfak Bahçeciliği
Sustainable Kitchen Gardening |
|
|
|
1 |
3 |
3 |
5 |
|
| GMS 4036 |
İleri Pastacılık Uygulamaları
Advanced Pastry Practices |
|
|
|
1 |
3 |
3 |
5 |
|
| GMS 4037 |
Yemek Videografisi
Food Videography |
|
|
|
1 |
3 |
3 |
5 |
|
| GMS 4038 |
Temel Çikolatacılık Teknikleri
Basic Chocolate Making Techniques |
|
|
|
1 |
3 |
3 |
5 |
|
| |
Grup - 2 (Gastronomi ve Mutfak Sanatları Alan Dersler)
Group 2 (Gastronomy and Culinary Arts Area Electives) |
|
|
|
|
|
|
|
|
| GMS 4010 |
Restoran Girişimciliği
Restaurant Entrepreneurship |
|
|
|
3 |
0 |
3 |
5 |
|
| GMS 4111 |
Gıda ve Medya
Food and Media |
|
|
|
3 |
0 |
3 |
5 |
|
| GMS 4112 |
Gastronomide Kalite ve Mevzuat
Quality and Regulations in Gastronomy |
|
|
|
3 |
0 |
3 |
5 |
|
| GMS 4115 |
Gıda Sektöründe Yeni Ürün Geliştirme
New Product Development in Food Sector |
|
|
|
2 |
1 |
3 |
5 |
|
| GMS 4116 |
Gıda Politikaları
Food Politics |
|
|
|
3 |
0 |
3 |
5 |
|
| GMS 4118 |
Banket ve Ziyafet Yönetimi
Banquet and Event Management |
|
|
|
3 |
0 |
3 |
5 |
|
| GMS 4120 |
Yiyecek ve İçecek Servisi
Food and Beverage Service |
|
|
|
3 |
0 |
3 |
5 |
|
| GMS 4122 |
Gastronomi Seminerleri
Gastronomy Seminars |
|
|
|
3 |
0 |
3 |
5 |
|
| GMS 4128 |
Profesyonel Tabak Dizaynı
Professional Plate Design |
|
|
|
2 |
1 |
3 |
5 |
|
| GMS 4029 |
Özel Diyet İhtiyaçları İçin Gıda Tasarımı
Food Design For Special Dietary Needs |
|
|
|
2 |
1 |
3 |
5 |
|
| GMS 4030 |
Önoloji Uygulamaları
Oenology Practices |
|
|
|
2 |
1 |
3 |
5 |
|
| |
Grup 3 (İşletmede Mesleki Eğitim)
Group 3 (Vocational Education Electives) |
|
|
|
|
|
|
|
|
| GMSCOOP 4001 |
Ortak Eğitim I
Cooperative Education I |
|
|
|
0 |
40 |
20 |
30 |
|
| GMSCOOP 4002 |
Ortak Eğitim II
Cooperative Education II |
|
|
|
0 |
40 |
20 |
30 |
|
| |
Grup 4 (İşletmede Mesleki Eğitim)
Group 4 (Vocational Education Electives) |
|
|
|
|
|
|
|
|
| TRM 4152 |
Gölge Yöneticilik
Management Shadowing |
|
|
|
2 |
0 |
2 |
15 |
|
| |
Grup 5 (Modern Diller)
Group 5 (Foreign Language Electives) |
|
|
|
|
|
|
|
|
| CHI 201 |
Çince I
Chinese I |
|
|
|
3 |
0 |
3 |
3 |
|
| GRM 201 |
Almanca I
German I |
|
|
|
3 |
0 |
3 |
3 |
|
| RUS 201 |
Rusça I
Russian I |
|
|
|
3 |
0 |
3 |
3 |
|
| SPA 201 |
İspanyolca I
Spanish I |
|
|
|
3 |
0 |
3 |
3 |
|
| CHI 202 |
Çince II
Chinese II |
|
|
|
3 |
0 |
3 |
3 |
|
| GRM 202 |
Almanca II
German II |
|
|
|
3 |
0 |
3 |
3 |
|
| RUS 202 |
Rusça II
Russian II |
|
|
|
3 |
0 |
3 |
3 |
|
| SPA 202 |
İspanyolca II
Spanish II |
|
|
|
3 |
0 |
3 |
3 |
|
| CHI 301 |
Çince III
Chinese III |
|
|
|
3 |
0 |
3 |
3 |
|
| GRM 301 |
Almanca III
German III |
|
|
|
3 |
0 |
3 |
3 |
|
| RUS 301 |
Rusça III
Russian III |
|
|
|
3 |
0 |
3 |
3 |
|
| SPA 301 |
İspanyolca III
Spanish III |
|
|
|
3 |
0 |
3 |
3 |
|
| CHI 302 |
Çince IV
Chinese IV |
|
|
|
3 |
0 |
3 |
3 |
|
| GRM 302 |
Almanca IV
German IV |
|
|
|
3 |
0 |
3 |
3 |
|
| RUS 302 |
Rusça IV
Russian IV |
|
|
|
3 |
0 |
3 |
3 |
|
| SPA 302 |
İspanyolca IV
Spanish IV |
|
|
|
3 |
0 |
3 |
3 |
|
ALINAN DERS SAYISI VE KREDİ TOPLAMI
NUMBER OF COURSES TAKEN AND TOTAL CREDITS |
DERS SAYISI
Number of Courses |
|
KREDİ
Credits |
|
AKTS
ECTS |
|
|
| |
55 |
|
153 |
|
240 |
|
|
| Form No:ÜY-FR-1053 Yayın Tarihi:25.08.2021 Değ.Tarihi:-Değ.No:0 |
|
|
|
|
|
|
|
|
