Ders İçerikleri

Amaç; öğrencilerin gıda güvenliği, sanitasyon ve hijyen konularında sağlanan bilgileri kullanarak konaklama ve ağırlama endüstrisindeki ticari bir gıda işletmesinde potansiyel tehlikeleri öngörebilmelerini ve doğru prosedürleri uygulayabilmelerini sağlamaktır.

Bu ders, öğrencileri konaklama ve ağırlama endüstrisindeki yiyecek-içecek hizmetlerinde sanitasyon ve hijyen konularıyla tanıştırır; gıda güvenliği ve hijyen uygulamalarını keşfetmelerini sağlar. Öğrencilere, el yıkamanın temellerinden gıda kaynaklı hastalıklar, gıda mikrobiyolojisi, kontaminasyon (bulaşma), gıda güvenliği yönetim sistemleri (HACCP), üretim ve servis ekipmanları ile tesislerinin temizliği ve bakımı gibi daha karmaşık konulara ve kişisel hijyene kadar uzanan geniş bir yelpazede eğitim verilir. Vaka çalışmaları yardımıyla; gıdanın akışı sırasında (yani satın alma, hazırlama, işleme, pişirme, sıcak/soğuk tutma, depolama ve servis aşamalarında) ortaya çıkabilecek potansiyel riskler ve bunlara yönelik önleyici ve kontrol edici tedbirler ayrıntılı olarak ele alınır. Ek olarak, çalışanlar için risk oluşturabilecek belirli tehlikelere de (kesikler, yanıklar, kayma ve düşmeler, elektrik çarpması vb.) değinilmektedir.

na

ServSafe Coursebook, 5th editionFoodservice Equipment Operation, Sanitation and MaintenanceNational Restaurant Association (Author)