GMS 2004
Menü Planlama
Öğretim Elemanı: Dr. Öğr. Üyesi Hatice Reyhan ÖZİYCİ
Dersin Amacı
Bu dersin sonunda öğrencilerin:Menü planlama kararlarını yönlendiren temel ilkeleri anlamasıFarklı menü yapıları ve bunların operasyonel etkilerini tanımasıBeslenme, hedef pazar ve menü bileşimi arasındaki ilişkiyi incelemesiMenü performansını kârlılık ve popülerlik açısından yorumlayabilmesiMenü fiyatlandırma stratejilerinin temel prensiplerini anlamasıbeklenmektedir.
Dersin İçeriği
Bu ders, yiyecek-içecek işletmelerinde menü planlamanın temel ilkelerini incelemektedir. Menü yapısını belirleyen faktörler, farklı menü türleri, beslenme ile ilgili hususlar, menü analiz teknikleri ve temel fiyatlandırma stratejileri ele alınır. Ders kapsamında, menülerin operasyonel verimlilik, müşteri algısı ve finansal performans üzerindeki etkileri anlaşılmasına odaklanılmaktadır.
Dersin Ön Koşulu/ Yan Koşulu
Yoktur
Ders Kitabı / Malzemesi / Önerilen Kaynaklar
McVety, P. J., Ware, B. J., & Ware, C. L. (2008). Fundamentals of menu planning. John Wiley & Sons.Traster, D. (2018). Foundations of menu planning. Pearson Education Inc.