GMS 1003
Gıda Bilimi
Öğretim Elemanı: Dr. Öğr. Üyesi Hatice Reyhan ÖZİYCİ
Dersin Amacı
Öğrencilere, ham gıda hammaddesinden pişmiş ürüne kadar uzanan süreçte gerçekleşen mutfak mekanizmalarını kontrol edebilme ve analiz edebilme bakış açısı kazandırmak.
Dersin İçeriği
Bu ders, gıda bileşenlerinin mutfak süreçlerindeki temel işlevlerini ele almakta ve pişirme işlemlerinin bilimsel prensiplerini açıklamaktadır.
Dersin Ön Koşulu/ Yan Koşulu
Yoktur.
Ders Kitabı / Malzemesi / Önerilen Kaynaklar
Field, S. Q. (2011). Culinary Reactions: The Everyday Chemistry of Cooking. Chicago Review Press.Gibson, M. (2018). Food Science and the Culinary Arts. Academic Press, 528 pp.