GMS 1004
Beslenme İlkeleri
Öğretim Elemanı: Dr. Öğr. Üyesi Çağla MCKENZIE
Dersin Amacı
Amaç, öğrencilere hem beslenme bilimi ve ilkeleri, sağlıklı gıdalar ve özel beslenme diyetleri konularını bir gıda hizmeti operasyonu kapsamında öğretmek hem de öğrencileri kazandıkları bu bilgileri yiyecek ve içecekler hazırlamada, menü planlamasında ve yemek tariflerinin modifikasyonunda uygulamalarını sağlamaktır
Dersin İçeriği
Bu ders, protein, karbonhidrat, yağ, vitamin ve mineral gibi temel besin ögelerinin özelliklerini, kaynaklarını ve vücuttaki rolünü yakından incelemektedir. Kalori, sağlıklı beslenme, özel diyetler (örn. düşük kalorili, düşük sodyum, glütensiz vb.), etik seçimler, dengeli beslenme, kilo kontrolü, porsiyon büyüklüğü, beslenme ve sağlık beyanlarını da içeren beslenme yönünden etiketleme gibi kavramları öğrencilerin anlamasını sağlar. Öğrenciler, beslenme konusunda gerekli bilgi ve becerileri kazandıktan sonra, konaklama sektöründe bir gıda işletmesinde daha sağlıklı ve besleyici bir şekilde pişirme için menü ve tarif geliştirme ve uyarlama ile birlikte müşterilerin özel beslenme talepleri de derslerde yoğunlaşılan konular arasındadır. Ayrıca bu ders beslenme araştırmalarında ve haber makalelerinde yayınlanan aktüel konuları ve eğilimleri öğrencilere derslerde öğrendiklerini kullanarak değerlendirmelerini teşvik eder.
Dersin Ön Koşulu/ Yan Koşulu
na
Ders Kitabı / Malzemesi / Önerilen Kaynaklar
Whitney, E. N., Rolfes, S. R., Crowe, T., & Walsh, A. (2019). Understanding nutrition. Cengage AU.Lambert, R. (2021). The Science of Nutrition: Debunk the Diet Myths and Learn how to Eat Well for Health and Happiness. Dorling Kindersley Ltd