GMS 3105
Türk Yöre Mutfakları
Öğretim Elemanı: Doç. Dr. OĞUZ DOĞAN
Dersin Amacı
Bu ders, öğrencilerin Türk yemek kültürü hakkında bilgi edinmelerini ve bu bilgileri akademik ve mesleki yaşamlarında uygulamalarınıamaçlamaktadır. Dersin sonunda öğrenciler, tarih öncesi çağlardan orta çağa kadar Türkiye'de yemek seçimi ve hazırlama ile kombinasyon mutfaklarının evrimi hakkında bilgi edineceklerdir. Bu derste başarılı olan öğrenciler;• Yiyeceklerin ekonomik, sosyal ve kültürel yönlerini tanımlayın• Türk mutfağının tarihsel gelişimini açıklamak• Türk mutfağını ekonomik, sosyal ve kültürel açıdan sınıflandırmak• Türk mutfağının karmaşık yapısını anlatın• Küreselleşen gıda olgusunu tartışın• Küreselleşen dünyada farklı gıda sistemlerini değerlendirmek
Dersin İçeriği
Bu derste öğrenciler Türk mutfağının tarihi, ekonomik, siyasi ve sosyal dinamiklerin etkileşiminin bir sonucu olduğunu anlayabilirler. Öğrencilerin alan ve uzmanlık bilgilerini hem akademik hem de profesyonel platformlarda hayata geçirirken daha bilinçli ve donanımlı olmalarını sağlamak. Bu sınıf formatı, tüm öğrencilerin sınıf tartışmasına katılmasını gerektirir. Notlar, katılımınızın düzeyine ve karmaşıklığına göre belirlenir. Öğrencilerden başkalarını tartışmaya dahil etmeleri, analiz yapmaları, sonuçları formüle etmeleri ve sınıfla düşüncelerini paylaşmaları beklenir.
Dersin Ön Koşulu/ Yan Koşulu
GMS 1005 Gıda Güvenliği ve Hijyen ve GMS 1002 Mutfak Uygulamalarına Giriş
Ders Kitabı / Malzemesi / Önerilen Kaynaklar
Turkish Cuisine in Historical Perspective - Deniz Gürsoy
Akademik Dürüstlük ve Yapay Zeka
Bu derste akademik dürüstlük temel bir ilkedir. Öğrencilerin tüm çalışmalarında özgün düşünce üretmeleri beklenir. İntihal, uydurma veya tahrif edilmiş veri kullanımı, başkasına ait fikir, düşünce ve metinlerin uygun atıf yapılmadan kullanılması ya da bir çalışmanın başkasının katkısı gizlenerek sunulması etik ihlal olarak değerlendirilir. Ders kapsamında yapay zekâ araçları öğrenme sürecini destekleyici bir kaynak olarak kullanılabilir. Bu kullanım sorumluluk ve şeffaflık gerektirir. Yapay zekâ; fikir geliştirme, kavram açıklama, dil düzenleme veya teknik destek sağlama amacıyla kullanılabilir. Üretilen içerik doğrudan kopyalanarak öğrencinin kendi akademik çalışması gibi sunulamaz. Yapay zekâdan yararlanılan durumlar açıkça belirtilmeli ve çalışmanın nihai içeriği öğrencinin kendi fikir, düşünce, akademik bilgi birikimi ve emeğine dayanmalıdır. Yapay zekâ kullanımının beyan edilmemesi ya da etik ihlal teşkil eden durumların tespiti halinde süreç, üniversitenin ilgili mevzuatı çerçevesinde değerlendirilir.