GMS 3104
Osmanlı Mutfak Kültürü
Öğretim Elemanı: Doç. Dr. OĞUZ DOĞAN
Dersin Amacı
Dersin sonunda öğrenciler; kültürel farklılıklara tarafsız bir çerçeve ile yaklaşmayı öğrenir; bireylerin ve toplulukların yemek pratiklerini inceleyerek Avrupa kültürü bilgilerini artırmak; gıdanın kültürel, politik ve ekonomik değerini tanıyabilme; ve gıda ile ilgili kültürel etkinlikleri teşvik eden ve geliştiren organizasyonların ve müzelerin arkasındaki çabaları tanıyacaklardır.
Dersin İçeriği
Bu ders, gıda ile ilgili konuları antropolojik bir perspektiften ele alacaktır. Grup ve kişisel kimlikler, küresel bir dünyadaki etnik aidiyetler, ritüeller, tabular ve kaçınmalar yoluyla dini sınırlar, yerel ve küresel toplulukların yeniden canlandırılması gibi gıdaların şekillenmesinde oynadığı rolü inceleyecektir. Farklı ortamlarda okuma ödevleri ve etnografik araştırmalar yoluyla öğrenciler, "yemek geleneklerinin" ve "yerel yemeklerin" zaman ve mekan içinde nasıl korunduğunu ve dönüştürüldüğünü ve mutfak bilgilerinin insanlar tarafından kültürel farklılıkları belirtmek için nasıl kullanıldığını keşfedeceklerdir. Kurs, mutfak turizmi, kentsel ortamlarda yemek, restoran kültürü ve UNESCO'nun “tehlikedeki” diyetleri koruması yoluyla bir miras olarak gıdaya odaklanacaktır.
Dersin Ön Koşulu/ Yan Koşulu
GMS 1005 Gıda Güvenliği ve Hijyen ve GMS 1002 Mutfak Uygulamalarına Giriş
Ders Kitabı / Malzemesi / Önerilen Kaynaklar
Bulunmamaktadır.
Akademik Dürüstlük ve Yapay Zeka
Bu derste akademik dürüstlük temel bir ilkedir. Öğrencilerin tüm çalışmalarında özgün düşünce üretmeleri beklenir. İntihal, uydurma veya tahrif edilmiş veri kullanımı, başkasına ait fikir, düşünce ve metinlerin uygun atıf yapılmadan kullanılması ya da bir çalışmanın başkasının katkısı gizlenerek sunulması etik ihlal olarak değerlendirilir. Ders kapsamında yapay zekâ araçları öğrenme sürecini destekleyici bir kaynak olarak kullanılabilir. Bu kullanım sorumluluk ve şeffaflık gerektirir. Yapay zekâ; fikir geliştirme, kavram açıklama, dil düzenleme veya teknik destek sağlama amacıyla kullanılabilir. Üretilen içerik doğrudan kopyalanarak öğrencinin kendi akademik çalışması gibi sunulamaz. Yapay zekâdan yararlanılan durumlar açıkça belirtilmeli ve çalışmanın nihai içeriği öğrencinin kendi fikir, düşünce, akademik bilgi birikimi ve emeğine dayanmalıdır. Yapay zekâ kullanımının beyan edilmemesi ya da etik ihlal teşkil eden durumların tespiti halinde süreç, üniversitenin ilgili mevzuatı çerçevesinde değerlendirilir.