Gastronomi Öğrencilerinin Üçüncü Nesil Kahve Deneyimi

Antalya Bilim Üniversitesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları öğrencileri, “Gıdaların Duyusal Değerlendirilmesi” dersi kapsamında üçüncü nesil kahveciliği yerinde keşfetti.

Kültür Mahallesi’nde yer alan Romm Coffee Coworking & Atelier adlı mekânda gerçekleşen teknik gezide, öğrenciler kahveyi sadece bir içecek değil; menşei, yetişme koşulları, kavrulma düzeyi ve demleme tekniğiyle duyusal bir deneyim olarak ele alan üçüncü nesil kahvecilik yaklaşımını uygulamalı olarak gözlemledi.

Firmanın kurucusu Ayhan Mortepe’nin verdiği eğitim kapsamında öğrenciler; kahve meyvesinin yetişme koşulları, teruar etkisi, çekirdek türüne göre kafein farklılıkları, kavurma derecelerinin aroma üzerindeki etkisi ve kahve ticaretinde dikkat edilmesi gereken kriterler hakkında bilgi aldı. Ayrıca kahvenin öğütüldükten sonra raf ömrünün yalnızca 15 dakika olduğu, buna karşılık kavrulmuş çekirdeklerde aromatik kalitenin en fazla 45 gün korunduğu bilgisini öğrenmeleri, öğrenciler açısından oldukça şaşırtıcı bir farkındalık yarattı.

Tropikal meyveler, çikolata ve vanilya gibi referans aromaları tadan öğrenciler, farklı demleme teknikleriyle hazırlanmış kahvelerin duyusal profillerini karşılaştırarak teorik bilgilerini deneyimle pekiştirdi.